El presente libro se compone de dos secciones, que condensan diez trabajos. En la primera, se trata la evolución del concepto de seguridad alimentaria, desde su surgimiento hasta la actualidad; los factores estructurales que la determinan, así como las consecuencias y retos derivados de la reciente crisis global alimentaria. Adicionalmente, para el caso de México, se atiende la seguridad alimentaria desde una escala regional, asumiendo que el desarrollo económico produce desigualdades, y que éstas se manifiestan en mayor medida en la dimensión alimentaria. En la segunda, se aborda la seguridad alimentaria desde una perspectiva multidisciplinaria en nuestro país, que incluye elementos novedosos para su explicación. Entre éstos se encuentran el enfoque de las ciudades (ya que en ellas se moldean los nuevos tipos de demanda y oferta alimentaria), la innovación tecnológica en la rama agroindustrial, la dimensión ambiental y el tratamiento del agua a lo largo de la cadena alimentaria, la importancia y situación de los granos básicos y los lácteos, así como propuestas de replanteamiento de la seguridad alimentaria desde una perspectiva ecológica y de organización social. Todo ello resulta sin duda vital para entender la seguridad alimentaria en sus dimensiones futuras dentro de sociedades cada vez más desiguales, disímbolas y complejas.